EVALUACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE CALIDAD DE LECHES COMERCIALES CONSUMIDAS EN TUXTEPEC, OAXACA, MÉXICO

Autores/as

  • José Manuel Juárez Barrientos
  • Jesús Rodríguez Miranda
  • Cecilia Eugenia Martínez Sánchez
  • Betsabé Hernández Santos
  • Ernestina Paz Gamboa
  • Carlos Alberto Gómez Aldapa
  • Pablo Díaz Rivera
  • Erasmo Herman-Lara

DOI:

https://doi.org/10.19136/era.a2n6.71

Palabras clave:

Características fisicoquímicas, cluster, color, leche pasteurizada, Norma Oficial Mexicana

Resumen

Se determinaron las características fisicoquímicas y de color de ocho marcas de leche consumidas en el municipio de Tuxtepec, se planteó una clasificación de calidad basada en el contenido de grasa, sólidos no grasos y agua añadida. Las diferentes marcas de leche presentaron diferencias significativas (p < 0.05) en todos los parámetros. La marca H presentó los valores más bajos en todos los parámetros, excepto en grasa y agua añadida. Ninguna marca de leche cumple con las especificaciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana para el contenido de proteína, lactosa, sólidos no grasos y densidad. Los valores de crioscopía en todas las marcas fueron mayores a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana, con valores altos de agua añadida. Todas las marcas cumplieron con lo mínimo normativo para grasa y acidez titulable. Con respecto, al color se encontraron diferencias (p < 0.05) entre las distintas marcas, siendo la marca H la que más se alejó del blanco estándar. Mediante el análisis Cluster y con base en los parámetros propuestos se identificaron cuatro grupos de leche: calidad aceptable (marcas F, G), calidad regular (marcas B, C, E), mala calidad (marcas A, D) y calidad inaceptable (marca H). 

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Publicado

2015-06-10

Cómo citar

Juárez Barrientos, J. M., Rodríguez Miranda, J., Martínez Sánchez, C. E., Hernández Santos, B., Paz Gamboa, E., Gómez Aldapa, C. A., Díaz Rivera, P., & Herman-Lara, E. (2015). EVALUACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE CALIDAD DE LECHES COMERCIALES CONSUMIDAS EN TUXTEPEC, OAXACA, MÉXICO. Ecosistemas Y Recursos Agropecuarios, 2(6), 327–337. https://doi.org/10.19136/era.a2n6.71

Número

Sección

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

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