Deshidratación osmotica de cubos de mango (Mangifera indica) Estudio del efecto de tamaño de partícula, temperatura y tiempo de deshidratación
DOI:
https://doi.org/10.19136/era.a7n14.456Palabras clave:
Deshidratación osmótica, mango, mangifera indica, calidad sensorialResumen
Se estudió el efecto del tamaño de partícula, temperatura y tiemop de deshidratación, en la calidad sensorial de cubos de mango (Mangifera indica) tratados osmóticamente con una solución de glucosa a 70o brix bajo in diseño factorial 2 X 2 X 3.
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