ELABORACIÓN DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON BARRILETE NEGRO (Euthynnus lineatus): CARACTERÍZACION QUÍMICA, INSTRUMENTAL Y SENSORIAL

Autores/as

  • Fátima Karina Delgado -Vidal
    • Emmanuel de Jesús Ramírez - Rivera
      • Jesús Rodríguez - Miranda
        • Roberto Esteban Martínez - López

          DOI:

          https://doi.org/10.19136/era.a29n3.346

          Palabras clave:

          Barrilete ngro, galletas, perfil flash, análisis generalizado procrusteno, coeficiente de correlación Rv

          Resumen

          El objetivo de la presente investigación fue la catacterización química, instrumental y sensorial de ocho formulaciones de galletas enriquecidas con carne de barrilete negro (<i>Euthynnus lineatus</i>); la técnica de perfil  flash fue empleada por un panel entrenado  de seis jueces para obtener los atributos sensoriales, el espacio sensorial fue construido mediante el análisis generalizado procrustreno. Se aplicó el analisis de varianza para determinar las diferencias significativas entre los datos químicos e instrumentales; la corrección entre los datos químicos, instrumentales y sensoriales se realizó mediante el análisis factorial múltiple y el coeficiente de correlación Rv.

          Descargas

          Los datos de descarga aún no están disponibles.

          Descargas

          Publicado

          2014-08-05

          Número

          Vol. 29 Núm. 3 (2013)

          Sección

          ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

          Licencia

          1. Política propuesta para revistas de acceso abierto

          Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones: 

          1. Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la Licencia CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional de Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista.

          2. Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.

          3. Se permite y recomienda a los autores/as a publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión y publicación, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado (vea The Effect of Open Access).

           


          This work is licensed under CC BY-NC-ND 4.0 

          Cómo citar

          Delgado -Vidal, F. K., Ramírez - Rivera, E. de J., Rodríguez - Miranda, J., & Martínez - López, R. E. (2014). ELABORACIÓN DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON BARRILETE NEGRO (Euthynnus lineatus): CARACTERÍZACION QUÍMICA, INSTRUMENTAL Y SENSORIAL. Ecosistemas Y Recursos Agropecuarios, 29(3). https://doi.org/10.19136/era.a29n3.346