Evaluación morfo-química de frutos de pitaya de la Zona Media de San Luis Potosí
DOI:
https://doi.org/10.19136/era.a13n2.4309Palabras clave:
Polisacáridos estructurales, proteína, Stenocereus huastecorum, Stenocereus pruinosusResumen
El género Stenocereus produce frutos llamados "pitayas", valorados por su apariencia y contenido nutrimental. Aunque existen estudios sobre diversas especies de Stenocereus, hay una falta de investigaciones que caractericen estos frutos en la región media de San Luis Potosí. El objetivo de este estudio fue la caracterización morfoquímica de las variantes de pitaya Amarilla y Roja (S. huastecorum) y Blanca y Morada (S. pruinosus) en estado de madurez de consumo. Se evaluó el diámetro polar y ecuatorial, número de aréolas, grosor de cáscara, biomasa de fruto, pulpa y semillas, sólidos solubles totales y pH. También se extrajeron polisacáridos estructurales y proteínas de la pulpa y semillas deshidratadas. Los mucílagos, pectinas, hemicelulosa débilmente y fuertemente unida a la celulosa y celulosa fueron extraídos y cuantificados y se determinó la fibra dietética. El diseño experimental fue completamente al azar, con seis repeticiones. Los resultados mostraron diferencias (p ≤ 0.05) en el diámetro polar, biomasa de semillas y número de semillas por fruto. La concentración de mucílago y pectina en la pulpa no difirió significativamente (p > 0.05) entre las variantes. En cuanto a las hemicelulosas y celulosa, se observó una tendencia de mayor contenido en las variantes Amarilla > Roja > Blanca > Morada. En semillas, la celulosa+lignina fue mayor en las variantes Blanca y Morada. El aporte de fibra y proteínas es mayor en semillas que en pulpa. Las albuminas, globulinas 11S y glutelinas de las semillas no varían entre las variedades de pitaya. Las globulinas 7S si presentaron diferencias.
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