Efecto del beneficio y la fermentación en Coffea arabica sobre atributos sensoriales en Huila, Colombia
DOI:
https://doi.org/10.19136/era.a13n3.4921Palabras clave:
Procesamiento del café, café especial, evaluación sensorialResumen
El beneficio de café por métodos semihúmedo y seco constituye una alternativa al beneficio tradicional por vía húmeda y puede influir en la calidad sensorial de la bebida. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del tiempo de fermentación y del método de beneficio sobre atributos sensoriales. Se usó café variedad Colombia recolectado en abril y noviembre de 2024, sometido a fermentaciones de 72, 130 y 150 h para el proceso semihúmedo y de 48, 72 y 96 h para el proceso por vía seca. La evaluación sensorial se realizó siguiendo el protocolo SCA. En el beneficio semihúmedo, el tratamiento con 72 h obtuvo un puntaje de 85.00 y el beneficio seco con 72 h alcanzó el mayor puntaje (86.25). Los resultados indican que tiempos de fermentación intermedios favorecen la calidad sensorial, y que incrementos adicionales en la duración del proceso no garantizan mejoras en la clasificación en taza.sa
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