VARIACIONES EN LA CINETICA DE CRECIMIENTO DE <i>Lactobacillus bulgaricus</i> y <i>Streptococcus thermophilus</i> DURANTE LA ELABORACIÓN DE YOGURT
DOI:
https://doi.org/10.19136/era.a3n5.379Palabras clave:
Yogurt, Cinética de crecimientoResumen
En este estudio se analizan las curvas de crecimiento y producción de ácido de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus durante el proceso de elaboración de yogurt, usando inóculos de 106 bacterias/ml de cultivos tipo y mezcla de cultivos comercial en leche descremada conteniendo un 12 % de sólidos;
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