Producción de fructooligosacáridos en jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) por Bacillus subtilis

Autores/as

  • Alaín Martínez Pérez Instituto Tecnológico de Durango image/svg+xml
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  • Marco Antonio Martínez Cervantes Tecnológico Nacional de México Campus Ciudad Valles image/svg+xml
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  • Diana Beatriz Muñiz Márquez Universidad Autónoma de San Luis Potosí image/svg+xml
    • Supervision
    • Investigation
    • Funding Acquisition

DOI:

https://doi.org/10.19136/era.a13n2.4873

Palabras clave:

Fructooligosacáridos, Bacillus subtilis, Fermentación sumergida, Prebióticos

Resumen

La producción de fructooligosacáridos (FOS) a partir de jugo de caña de azúcar mediante fermentación microbiana ha sido poco explorada. El objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad de Bacillus subtilis para sintetizar FOS utilizando jugo de caña de azúcar fresco (Saccharum officinarum L.) como sustrato en fermentación sumergida. La producción de FOS se optimizó mediante un diseño experimental Taguchi L9 y se cuantificó mediante cromatografía en capa fina (TLC) semicuantitativa y análisis digital de imágenes. El jugo fresco bajo condiciones nativas de pH y °Brix presentó el mejor desempeño, alcanzando una producción de 7.44 g L-1 de FOS después de 48 h de fermentación y una conversión del 10.2% de la sacarosa inicial. Los resultados demuestran la viabilidad de utilizar jugo de caña de azúcar fresco como materia prima directa para la producción de FOS con potencial aplicación en el desarrollo de ingredientes prebióticos.

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Biografía del autor/a

  • Alaín Martínez Pérez, Instituto Tecnológico de Durango

    Alaín Martínez Pérez es Ingeniero en Industrias Alimentarias por el Instituto Tecnológico de Ciudad Valles y Maestro en Ciencias y Tecnología de Alimentos Funcionales por el Instituto Tecnológico de Durango. Ha participado activamente en congresos nacionales e internacionales con ponencias orales y presentaciones de carteles. Como parte de sus actividades de investigación, ha publicado dos capítulos de libro como primer autor y dos más como coautor en editoriales de prestigio como Elsevier, Springer y Taylor & Francis. Asimismo, es autor principal de un artículo publicado en la revista Food Biotechnology y coautor de tres artículos adicionales en revistas científicas indexadas.

  • Marco Antonio Martínez Cervantes, Tecnológico Nacional de México Campus Ciudad Valles

    Marco Antonio Martínez Cervantes, es Ingeniero en Industrias Alimentarias por el Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Ciudad Valles. Cuenta con una publicación arbitrada en la revista Tectzapic y ha participado en diversos eventos académicos como el Encuentro de Jóvenes Investigadores en el Estado de San Luis Potosí. 

  • Jorge Enrique Wong Paz, Universidad Autónoma de San Luis Potosí

    Cuento con Lic. en Bioquímica por la UASLP (2010), maestría y doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAdeC (2015). Actualmente soy PITC en la UASLP-FEPZH. Soy miembro del SNII Nivel I desde el 2017 a la fecha, y miembro del Sistema Estatal de Investigadores del Estado de S. L. P. Fui líder de Cuerpo Académico Biotecnología Alimentaria y Compuestos Bioactivos (ITCVAL-CA-3) por 4 años consecutivos. He obtenido Reconocimiento como Profesor con Perfil Deseable PRODEP en dos ocasiones. 

    En mi trayectoria profesional destaco que he sido docente durante 8 años y medio nivel superior y posgrado, he formado parte del NAB de dos posgrados, Maestría en Ingeniería y Maestría en Ciencias Bioquímicas (SNP). Cuento con la publicación de 58 artículos en revistas indizadas, 20 capítulos de libro, 1 patente otorgada (IMPI), 1 registro de obra con Derechos de autor y he sido responsable de 7 proyectos de investigación financiados. Participe como editor invitado de la Revista RIIIT, avalada por CONAHCYT. Cuento con 6 estancias de investigación, siendo una internacional en el INRA, Le Rheu, Francia (2012). 

    Soy partícipe de la formación de la comunidad HCTI a través de la dirección y codirección de 34 tesis concluidas de diferentes niveles (licenciatura, maestría, doctorado), la dirección de un proyecto de posdoctorado, así como, la asesoría de residencias y prácticas profesionales. Participo en la divulgación y difusión de la ciencia en eventos académicos como congresos y simposios. Soy promotor de las vocaciones científicas tempranas a través de la organización de eventos dirigidos a nivel preescolar y primaria, participación en la Semana Estatal de Ciencia y Tecnología, en actividades de apoyo en proyectos de Ferias de Ciencias en nivel medio superior, proyectos de emprendimiento, entre otras actividades.

    Hoy en día, desarrollo investigación relacionada con el uso de procianidinas recuperadas de pulpa de café y cascara de litche y su aplicación en alimentos.

  • Diana Beatriz Muñiz Márquez, Universidad Autónoma de San Luis Potosí

    Lic. en Bioquímica por la UASLP (2010), maestría y doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAdeC (2015). Profesora Investigadora en la UASLP-FEPZH. Miembro del SNII desde 2017 Nivel 1 y a partir de enero 2026, promoción al nivel 2. Parte del Sistema Estatal de Investigadores en SLP desde 2022. Reconocimiento como Profesora con Perfil Deseable PRODEP. Integrante de la Red Potosina de Mujeres por la Ciencia.  Obtención del Premio Municipal de Educación 2022 y de la presea al Mérito Civil en el 489 Aniversario de la fundación de Ciudad Valles. Se cuenta con 48 artículos en revistas indizadas, 31 capítulos de libro, 1 registro de obra con Derechos de autor, 5 proyectos de investigación financiados y colaboradora en 9 más. Editora invitada de la Revista RIIIT, avalada por CONAHCYT. Se han realizado 3 estancias de investigación (UASLP, UNAM y UACH). Se cuenta con 32 tesis concluidas (licenciatura y posgrado). Se ha hecho divulgación y difusión del conocimiento en  más de 50 eventos académicos como congresos, simposios y foros. Las líneas de investigación en las que yo trabajo se enfocan en bioprocesos para la producción de prebióticos en jugo de caña de azúcar y tecnologías de extracción alternativas para obtener biocompuestos.

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Publicado

2026-08-04

Número

Vol. 13 Núm. 2 (2026): MAYO-AGOSTO

Sección

NOTAS CIENTÍFICAS

Licencia

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Cómo citar

Martínez Pérez, A., Martínez Cervantes, M. A., Wong Paz, J. E., & Muñiz Márquez, D. B. (2026). Producción de fructooligosacáridos en jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) por Bacillus subtilis. Ecosistemas Y Recursos Agropecuarios, 13(2), e4873. https://doi.org/10.19136/era.a13n2.4873

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