Calidad nutrimental y nutracéutica en ejotes de caupí (Vigna unguiculata [L] walp.) de la península de Yucatán

Autores/as

  • Amelio Eli Morales-Morales Instituto Tecnológico de Conkal. Avenida Tecnológico s/n, Conkal, Yucatán, México
  • Carlos Juan Alvarado-López Conacyt - Instituto Tecnológico de Conkal. Avenida tecnológico s/n, Conkal, Yucatán, México.
  • Rubén Humberto Andueza-Noh Instituto Tecnológico de Conkal. Avenida Tecnológico s/n, Conkal, Yucatán, México.
  • José María Tun-Suarez Instituto Tecnológico de Conkal. Avenida Tecnológico s/n, Conkal, Yucatán, México.
  • Kati Beatriz Medina Tecnológico de Conkal http://orcid.org/0000-0003-2616-1681

DOI:

https://doi.org/10.19136/era.a7n3.2541

Resumen

El frijol caupí es una importante leguminosa cuyo consumo primario es en granos secos, aunque en ocasiones se incluyen las vainas inmaduras ricas en proteínas, vitaminas, fibra, minerales y antioxidantes. El objetivo fue determinar la calidad nutrimental y nutracéutica de 13 accesiones de ejotes de caupí (Vigna unguiculata [L.] Walp.) cultivados en la Península de Yucatán. El estudio se llevó a cabo en condiciones de invernadero, bajo un diseño completamente al azar. Se determinó el contenido de humedad, cenizas, grasa, proteína, fibra cruda (PC), carbohidratos, longitud y peso de las vainas, contenido de minerales, fenoles totales (FT) y la capacidad antioxidante (CA) por el método de ABTS y DPPH. Las acce- siones HEC02, OXC05, JMM09, JMM10 y JAL14 destacaron por presentar la mayor longitud y peso de las vainas. Las accesiones OXC04 y CHE06 sobresalieron en contenido de cenizas (8.48%), humedad (18.24%), PC (23.32%) y fibra (20.11%). Para el contenido de minerales, la accesión HEC02 tuvo los mayores niveles de K, Ca y Mg. Respecto al contenido de nutracéuticos, la colecta HAL14 presentó los mayores valores de FT (18.02 mg g−1 EAG ps) y CA para DPPH (6.19 mg Trolox 100 g−1 ps) y ABTS (4.95 mg Trolox 100 g−1 ps). La variabilidad entre accesiones, sugiere que CHE06 por sus niveles de proteína y fibra cruda y HEC02 por su alto contenido de minerales podrían ofrecer ventajas nutricionales, mientras que la accesión HAL14 podría considerarse la accesión con la mejor calidad nutracéutica.

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Biografía del autor/a

Kati Beatriz Medina, Tecnológico de Conkal

Dra. en Ciencias Químicas, posdoctorado en Fitotecnia, maestría en Ciencias Químicas, profesora-investigadora del Tecnológico de Conkal. experiencia en alimentos nutracéuticos y estudio de antioxidantes en hortlizas

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Publicado

2021-01-01

Cómo citar

Morales-Morales, A. E., Alvarado-López, C. J. ., Andueza-Noh, R. H., Tun-Suarez, J. M., & Medina, K. B. (2021). Calidad nutrimental y nutracéutica en ejotes de caupí (Vigna unguiculata [L] walp.) de la península de Yucatán. Ecosistemas Y Recursos Agropecuarios, 7(3). https://doi.org/10.19136/era.a7n3.2541

Número

Sección

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

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